广州人爱吃鱼,这些鱼为什么一直被推荐

说到广州人最喜欢吃的鱼，估计很多人都会想到生煎、蒸鱼、煎饺等。

首先，鱼有很多种，有的鱼体侧扁，有的鱼体扁宽，有的鱼体细长。那么在做鱼的时候要选择哪种鱼呢？

要知道，不同品种的鱼味道和口感是不一样的。比如说草鱼就不适合用来做生煎之类的菜，因为草鱼有土腥味；鲫鱼则比较适合用来做蒸鱼。

因为有的鱼类体型比较小，在煎或者煮的时候需要很大力才能将其“吹”开；而有的鱼类体型比较大，在煎或者煮的时候需要更大力才能将其“吹”开；还有一种鱼类在煎或者煮的时候非常容易散烂。

如果是在家里吃，可以选择那些鱼身较宽、体型较大的鱼儿进行制作。因为这些鱼类体型较大，所以在煎或者煮的时候不需要很大力就可以将其“吹”开。当然了，如果是去饭店吃饭的话，那就要根据不同的饭店来选择不同的鱼了。

一、鲈鱼

说到鲈鱼，可能很多人都不陌生。因为在广州有很多的鱼档都卖鲈鱼，而且价格也是非常便宜的。其实，鲈鱼的营养价值还是比较高的。另外，鲈鱼的肉质也是比较细嫩的。那么如何把鲈鱼做好呢？

首先，需要将鲈鱼处理干净。因为有些人在处理鲈鱼是不是很仔细，所以可能会导致鱼身上有黏液等一些脏东西。如果不将鱼处理干净的话，那么吃起来也是非常影响口感的。

其次，在煎鲈鱼时要注意火候。

一般来说，用大火煎鱼的话，鱼肉容易散掉。因此在煎鱼时要用中小火来煎鱼才可以。

一般来说，蒸10分钟就可以了，时间太久会导致鱼肉变老。

二、北江石骨鱼

属于淡水鱼，还被叫作毛骨鱼、石崖鱼。它们头部比较大，有胡须，没有鳞片，背部是黑色的，腹部是白色的，还有小斑点。成年骨鱼的长度在40-50厘米，体重在4-5千克之间。

开背清蒸，放了少许陈皮丝，下少量酱油，盘底略盈着少许清澈汤汁，汤汁均匀。

洁白清爽，入口爽滑中透着细嫩鲜香，吃完一口立马第二口。在广州吃河鱼选产地靠谱的排档或农庄，火力和出货价量大，出品会比酒楼好的多。

三、鲤鱼

鲤鱼的肉质鲜美，而且还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，是一种非常有营养的鱼类。在烹饪鲤鱼的时候，可以将鲤鱼清洗干净，然后用葱姜蒜等调味料腌制一会儿，再放入锅中进行煎炸即可。在煎炸的时候要注意不要煎糊了。如果煎糊了，那就不能吃了。

不过需要注意的是，在做鱼的时候一定要将鱼肚里面的内脏清理干净。因为只有将其清洗干净了才能更好地去除腥味。在吃鱼的时候还要注意，如果鱼鳃没有清除干净，就会有很多的脏东西残留在鱼鳃里面，这些脏东西会让人感到非常不舒服。因此，在吃鱼之前一定要将鱼鳃和鱼鳃上面的脏东西清理干净。

四、黑鱼

黑鱼，又名乌鳢、生鱼、火头鱼，虽然凶猛，但因肉质细腻弹牙，少鱼刺深受爱吃鱼人士喜爱。

黑鱼粥：碎花生加到粥里煮，等米粒差不多过芯了，加入黑鱼肉，煮开了调点盐调味。

酸菜鱼：黑鱼肉切薄片，用料酒、淀粉，半个蛋清，盐，抓匀，腌制15分钟；

酸菜冲洗，挤出水分后，切段备用，野山椒切段备用。

鱼骨头煎至表面焦黄盛出，锅内姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，倒入酸菜翻炒，再倒入热水小火焖煮十分钟后，再将腌好的黑鱼片、鱼骨头放入，加入配料，煮沸即可。

海鱼比如苏眉、东星、各类斑，鲽，味道当然是好的，端上台是很美丽的，但是肉太多，个人比较喜欢吃盐水煮的小杂鱼，味道细嫩鲜美。

不知道你最喜欢吃哪一种鱼呢？欢迎评论区留言哦！