黄沙蚬鲜活肥大,最好能养过一天,热砂锅焗

何谓黄沙蚬？据相关资料介绍，黄沙蚬以其生长在广东的西江、北江、绥江以及东江一带浅水黄沙滩中而得名。它以“头大、肉厚、质滑、味鲜、软糯”而成为西江、北江、绥江和东江流域特有的河鲜美食。黄沙蚬属于季节性食材，每年3至5月它最鲜嫩最肥美，所以是品尝黄沙蚬的最佳季节。砂锅焗黄沙蚬这款菜式，既保留了黄沙蚬的风味特色，又增添了粤菜席上的氛围，深受坊间食客欢迎。

沙锅焗黄沙蚬

特点：清香鲜甜，味美可口；

原料：黄沙大蚬克，干葱头10克，鲜沙姜5克，鲜紫苏叶5克，鲜金不换叶2克，蒜头5克，葱白段5克；

调料：精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、花生油各适量。

制作方法：

1、将黄沙蚬洗净后滤去水分，盛在盆里，加入味料拌匀，沙姜、蒜头洗净后用刀拍碎，

紫苏叶、金不换叶洗净后切成粗丝。

2、洗净砂锅一个，用干洁毛巾抹干水分，放在煲仔炉上，猛火烧热，下花生油，待

油烧至热，加入上述料头爆香，然后加入黄沙蚬，加盖盖好，猛火烧滚后调味并在锅盖沿边淋上绍酒，再猛火焗约5分钟开盖撒上葱白段便成。

技艺要求：

1、黄沙蚬要鲜活肥大，最好能养过一天。

2、砂锅要烧热，下油烧滚后放入料头爆香，增添香气。

3、掌握火候，黄沙蚬的熟度以刚开口为好。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/1695.html