美食日记江畔鱼鲜多肥美

鱼

鲜

江畔鱼鲜多肥美

九大簋也无法比

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清明前后，正是河鲜最肥美的时节，多庆幸，住在北江之畔，能“近水楼台先得月”，一饱口腹之欲。

北江鱼鲜，种类繁多，尤其是在这春末夏初之时，更为丰富。要想买到优质的鱼鲜，你得早一点去鱼市，琳琅满目，任君挑选。有些人则更为老道，他们早早地去河岸，等疍家人打鱼归来，拿到第一手鲜美。

有人爱大鱼，海鲈、海鳜、河鳗、海鳊、和顺……肉质鲜美，非塘鱼可比；也有人爱那小鱼小虾，河虾、林刀、凤尾鱼、白饭鱼……别看它们身材小小又多刺，味道绝对是一级鲜。不信？有空来请你尝一下。

每一种鱼鲜都有每一种鱼鲜的独特滋味，没有说谁比谁更好，权看个人喜好。

1?清明小河虾

清明前后的小河虾，肉质尤为细嫩鲜甜，滋味比普通的虾更浓郁。

从前，小河虾并不是什么稀罕之物，毕竟个头太小，一嘴下去尽是须爪，因而价格比大虾要便宜得多。但如今却是大不同了，小河虾的身价已是大虾的两三倍之多，而且并不是那么容易就能买到，得趁早去，晚了就没了。

北江的小河虾，质量还是不错的，肉质细嫩，味道鲜甜，虾味浓郁。小河虾的烹调不需要多复杂，最能品味到河虾的鲜甜的，非清蒸莫属，原汁原味的，让人回味无穷。当然，有些人喜欢更热烈一点的，把沥干水分的小河虾投入滚烫的热油中，透明泛青的虾壳瞬间变成油亮鲜艳的橘红色，再炸片刻，虾肉紧缩，虾壳变得明亮清透，撒上些许盐粒，便是一道香脆可口的美味，连壳都不用剥，补钙是一绝。

我的家乡，在村前也有一条小河，河里也有河虾，有些人抓到河虾，也不烹调，直接放进嘴里生吃。如此生猛的吃法着实有些野蛮，但他们都说，这样吃更鲜美。当然，从前的小河清澈见底，确实能生吃，现在却不太敢了。不过在浙江一代，还有广东潮汕等地，也还保留着吃生腌的习惯。

2?香酥凤尾鱼

凤尾鱼个头也是很小，身体泛着银白色的亮光，尾巴尖细窄长犹如凤尾，故而得称。

从前，我并未吃过凤尾鱼，甚至闻所未闻。直到住在北江边的小城后，偶然在市场上看到，深深被它的颜值所折服，得知它有一个非常唯美的名字——“凤尾鱼”，我便忍不住买来尝一尝，大爱！

凤尾鱼肉质十分细嫩，但凡肉质鲜美的小鱼，无不都具有一个共同特征，就是骨刺多且细，所以店家推荐我用来煮汤，汤色奶白又营养鲜美。不过我另有妙用，洗好的凤尾鱼加点盐和胡椒粉姜汁拌匀腌一下，放在漏筛中沥干水分，然后蘸点干生粉，抹匀，放在油锅里小火慢煎，当小鱼变得金黄又轻盈，就差不多好了。煎好的小鱼，香气扑鼻，咬一口，嘎嘣脆，连骨头都是酥脆的，要是来一瓶啤酒，那就更妙了。

酥脆的凤尾鱼，不单是一道菜，也可以是一种解馋的小零食，边看电视边吃鱼，别有一番乐趣。

3?美味河蚬

清明前后捞获的黄沙蚬，肉质肥美、色白质脆、蚬味浓郁，大鱼大肉也不换。

清明前后的河蚬最为肥美，北江水域清澈干净，渔民从北江捞获的黄沙蚬，个个金黄饱满，无论是蒸着吃，还是炒着吃，都非常鲜甜味美。

前些天看了一些关于渔民制作蚝油的特辑，才知道蚝油原来是用烫蚝的汤反复烹煮浓缩而成。我还笑言，原来蚝油是蚝豉的洗澡水。后来我想，蚬那么鲜，怎么没有人做蚬油呢？因为个头太小瞧不上吗？

这样说来，我家乡的人确是最善烹调黄沙蚬的。我们老老实实地等待了一个寒冬，河里的黄沙蚬也安安静静地蛰伏了一个冬天，在这春末夏初之际，我们都是那么迫不及待地想要相遇一场。于是我们卷起裤腿，行走在已经不冷的河水中，踢拨河里的沙子，肥美的黄沙蚬立马就出现在眼前，我们就像捡豆子一样把黄沙蚬捡到小桶里。运气好的话，几脚下去，就能捡到十几二十个蚬子，不一会功夫就够一盘菜了。做菜还不能太满足，我们会捞上半桶，养上半天，放入开水锅中煮，看着蚬子在锅里一个接一个的开口，开始是一个两个，后来就数不过来了，简直不要太开心了。我们把煮熟的黄沙蚬捞出，放在一个漏筛里，放入清水中反复淘洗，洗出洁白如玉肥美饱满的蚬肉，沥干水待用。锅里的蚬汤才是精华，静止片刻把清汤倒出备用。取一口瓦锅，热锅下油，放入老姜煸一下，然后倒入蚬汤，烧开后加入用油盐拌过的梗米，煮成绵滑的蚬汤白粥。这时，轮到主角蚬肉登场了，热锅下油，放入姜末葱头煸香，倒入蚬肉翻炒至微黄，加入适量的盐和生抽调味增色，撒入葱花即可出锅。每人盛一碗粥，往粥里舀一勺子蚬肉，此等鲜美怕是神仙都要羡慕的。

有人说，吃个粥都这么麻烦，还不如直接蒸了吃。这个没什么好解释争辩的，每个人对待事情的理念都不一样。我若是想要吃这个，我就不会怕那个麻烦，任何事情都抵不过一个“我乐意”。

北江的河鲜必定是讲不完的，闲时我会买些小杂鱼煮汤，过滤后的鱼汤用来煮瓜汤，煮汤粉，煮什么都是地地道道的一品鲜。我也会买些白饭鱼，用来煎鸡蛋，营养又补钙，有时买些小鲮鱼，加点粉葛和赤小豆陈皮煲个汤，更是清热又下火，小鲫鱼则是可以和棉茵陈和土茯苓搭配，祛湿效果一流……

太多了，就不再一一细讲了，就此搁笔。